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【酸菜鱼超好吃家庭版做法_a

发布时间:2020-01-16 17:13:13

酸菜鱼对于很多人来说是一道比较常见的美食,酸菜鱼的口感独特,而且营养价值很高,由于其中的主料是鱼肉所制作而成,经常食用鱼肉可以补充身体蛋白质,可以起到预防身体疾病的作用,而在家也可以轻松制作酸菜鱼,做法简单,而且节省时间,是老少皆宜的美食。酸菜鱼超好吃的家庭版做法草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。 、片刀一定要端平左手固定住鱼头!4、剔下的鱼骨部分剁断。5、鱼头从中间劈开。6、片下鱼排骨。7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。12、泡菜要炒香炒出味。1 、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。14、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)16、大火烧开以后打去浮沫。17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)20、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)如何在家做酸菜鱼黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒。(黑鱼肉是菜场现杀后,让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉,这样自己回家片鱼片就容易多了,切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的,可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。)1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌制15分钟以上。2、 酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。) 、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。(煸炒过的酸菜更脆爽)4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。5、 锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。(大火才能把汤煮白)6、 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。7、 把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。(鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老)8、 酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。(这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。)

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